万人に愛されるチョコレート。でも、甘さを際立たせカカオで風味をのせた物から、砂糖の割合が少なく香り豊かなカカオ本来の風味を楽しむクーベルチュールまで、様々です。
今回、ジェラートを作る上でのコンセプトとして、”チョコレート味のジェラート” ではなく、ジェラートとしての食感は保ちながらもできるだけ ”チョコレートそのもの、そしてカカオの風味” を 感じていただけるようにとレシピを考えました。
チョコレートは、フランス・ヴァローナ社の物をベースに選びました。しかしこれが一番、というのではなく、カカオの豆の種類や産地、焙煎方法やブレンドによって本当に様々な味、香りがあります。同じヴァローナ社のものでも種類が違えばもちろん風味が変わりますし、その他も各社とも様々な種類の物を揃えています。楽しいですね。
アクオリーナのチョコレートのジェラートは、万人受けというよりもチョコレート、それもビターなカカオ本来の香りが楽しめるクーベルチュールが好きな方に特におすすめしています。
ちょっぴり大人向け、個性のあるジェラートに仕上がりました！
今後、違うチョコレートで作ってみたり、オレンジやアニスなどの風味をつけたものも置いてみたいと思ってます。それに合うチョコを選んだり、季節に合わせて香らせ方を変えてみたり、試したいことはいっぱいです。
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